Состав прост: мука, сливочное масло, жидкость, соль, и если нужно - сахарная пудра или сахар 👌
Мука ✅
Посмотрите на упаковку, там всегда есть такой показатель, как белок, в песочное тесто рекомендуется использование муки с невысоким содержанием белка, так что выбирайте обычную муку высшего сорта
При желании часть муки можно заменить любой другой, или, например, ореховой мукой, это облагородит и усложнит вкус, но такая замена возможна не более 30% от общего веса муки
Сливочное масло ✅
Масло используется 82,5%. Найдете выше - прекрасно. Помните, чем выше содержание сывортки в масле, тем больше жидкости в вашем тесте, тем выше вероятность того, что тесто “сожмется” в процессе выпечки.
Чем больше масла в составе песочного теста, тем рассыпчатее тесто, это связано именно с содержанием жира в масле, поэтому правильнее сделать вывод - чем больше жира в тесте, тем рассыпчатее и нежнее получится изделие!
Жидкость ✅
Нужна для того, чтобы связать сухие ингридиенты в тесте.
Но запомните, чем менее жирный продукт, тем плотнее и проще будет вкус, чем жирнее - тем насыщеннее! Выбирайте на свой вкус!
Сахар или сахарная пудра ✅
В зависимости от назначения теста может регулироваться количество без потерь свойств!
Но чем больше сахара, тем жестче тесто
Сахар нужно выбирать мелкий, а еще лучше сахарную пудру, так как с ней тесто получается нежнее и рассыпчатее
Соль ✅
Соль нельзя игнорировать, она усиливает все вкусы, а еще лучше добавить флер де сель, кристаллы которой более плотные и остаются при выпечке в первозданном виде, не делают тесто соленым, а именно добавляют изюминку 👌🏽
Рецепт сладкого теста для печенья или основы для тарталетки
250 гр муки
200 гр холодного сливочного масла
100 гр сахарной пудры
60 гр желтка
1/2 чл соли
Цедра лимона
Ваниль
1. Нарежьте сливочное масло одинаковыми кубиками
2. Все сухие ингредиенты смешайте между собой
3. Перетрите масло с сухой частью до состояния крошки
4. Сделайте углубление и добавьте желтки
5. Соберите тесто в единый шар
6. Если тесто будет рассыпаться, добавьте немного сливок или молока
7. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 4 часа
8. Выпекайте при температуре 150-160 градусов до золотистого цвета